De quoi est faite la sauce de soja sans gluten?
La sauce de soja est un condiment de base dans de nombreuses cuisines, en particulier en Asie. La sauce de soja traditionnelle est généralement faite de soja, de blé, de sel et d'agents de fermentation. Cependant, pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, la teneur en blé dans la sauce de soja régulière pose un problème. Cela a conduit au développement d'alternatives à la sauce de soja sans gluten. Mais de quoi est faite exactement la sauce de soja sans gluten? Plongeons dans les détails.
Sauce de soja traditionnelle vs. sauce de soja sans gluten
Ingrédients traditionnels pour la sauce de soja
La sauce de soja traditionnelle est brassée par un processus de fermentation qui implique:
Soja : Fournir des protéines et une saveur umami.
Le bléAjoute douceur et profondeur (contient du gluten).
Sel : préserve et améliore la saveur.
Agents de fermentation (p. ex. moule Aspergillus) : décompose les protéines et les amidons.
La présence de blé rend la sauce de soja traditionnelle inappropriée pour ceux qui évitent le gluten.
Ingrédients de sauce de soja sans gluten
La sauce de soja sans gluten remplace le blé par des ingrédients alternatifs pour obtenir un profil de saveur similaire. Les substituts courants comprennent :
100% de sojaCertaines marques utilisent uniquement le soja, omettant entièrement le blé.
Riz ou autres céréalesLe riz est un substitut populaire du blé parce qu’il est naturellement sans gluten.
Tapioca ou amidon de maïsUtilisé pour imiter la texture et la consistance de la sauce de soja traditionnelle.
Sel et agents de fermentationSimilaire à la sauce de soja traditionnelle mais sans additifs contenant du gluten.
Comment la sauce de soja sans gluten est-elle fabriquée?
Le processus de production de la sauce de soja sans gluten reflète étroitement les méthodes traditionnelles mais exclut le blé. Voici une décomposition étape par étape:
Préparation des ingrédients
Le soja (et éventuellement le riz ou d'autres grains) sont trempés et cuits.
Aucun blé n’est ajouté.
Fermentation
Les haricots de soja cuits sont mélangés avec du sel et une culture de fermentation (p. ex., la moisissure koji).
Le mélange est laissé fermenter pendant plusieurs mois, permettant aux enzymes de décomposer les protéines et les amidons en acides aminés et sucres.
Pressage et pasteurisation
Après la fermentation, le liquide est pressé.
La sauce est pasteurisée pour tuer les microbes restants et stabiliser la saveur.
embouteillage
Le produit final est mis en bouteille et étiqueté comme sans gluten.
Types de sauce de soja sans gluten
Toutes les sauces de soja sans gluten ne sont pas créées égales. Voici quelques variétés communes:
Tamarie
Originaire du Japon comme sous-produit de la production de pâtes de miso.
Généralement fabriqué avec peu ou pas de blé (vérifiez toujours les étiquettes pour la certification).
Plus riche et moins salée que la sauce de soja traditionnelle.
Aminos de noix de coco
Une alternative populaire à base de sève de noix de coco et de sel.
Naturellement sans gluten et sans soja (adapté aux allergies au soja).
Plus doux et plus doux que la sauce de soja.
Aminos liquides
Fait à partir de protéines de soja (soja hydrolysé) et d'eau.
Sans gluten mais pas toujours fermenté comme la sauce de soja traditionnelle.
Contient des niveaux plus élevés d'acides aminés libres.
Étiquetage et certification
Lorsque vous achetez une sauce de soja sans gluten, recherchez:
Etiquettes certifiées sans glutenAssure que le produit répond aux normes strictes sans gluten (généralement<20 ppm="" gluten="">
Liste des ingrédientsVérifiez qu'aucun dérivé du blé, de l'orge ou du seigle n'est inclus.
Tamarie vs. Sauce de sojaTamarie est souvent sans gluten, mais certaines marques peuvent encore contenir des traces de blé.
Comparaison nutritionnelle
Comment la sauce de soja sans gluten s'empile-t-elle par rapport à la sauce de soja traditionnelle?
| Nutrient | Traditional Soy Sauce (per tbsp) | Gluten-Free Soy Sauce (per tbsp) |
|---|---|---|
| Calories | 10-15 | 10-20 |
| Sodium | 900 à 1000 mg | 800 à 1000 mg |
| protéines | 1 à 2 g | 1 à 2 g |
| Carbohydrates | 1 à 2 g | 1 à 3 g |
| Contenu de gluten | Oui | Non |
Remarque: Les valeurs nutritionnelles varient selon la marque.
Cuisine avec sauce de soja sans gluten
La sauce de soja sans gluten peut être utilisée de toutes les mêmes manières que la sauce de soja traditionnelle:
Fries mélangéesAjoute de la profondeur aux légumes et aux protéines.
MarinadesAméliore la saveur des viandes et du tofu.
Sauces trempantes : Mélanger avec du vinaigre, de l’ail ou de l’huile de sésame pour un dip savoureux.
Soupes et bouillons : Améliore l'umami dans le ramen ou le pho.
Conclusion
La sauce de soja sans gluten est une alternative polyvalente et sûre pour ceux qui évitent le gluten. Que ce soit à partir de 100% de soja, de riz ou d'autres céréales, il offre la saveur salée et riche en umami de la sauce de soja traditionnelle sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes pour la certification pour vous assurer que le produit répond à vos besoins alimentaires. Avec des options sans gluten largement disponibles, tout le monde peut profiter du goût riche de la sauce de soja dans leurs repas.