La sauce aux huîtres et le Hoisin sont-ils la même chose?
Dans la cuisine asiatique, les deux sauce huître et sauce hoisin sont des condiments de base, souvent utilisés pour ajouter de la profondeur et umami aux plats. Bien qu'elles puissent sembler similaires à l'œil non entraîné, ces sauces ont des saveurs, des ingrédients et des utilisations culinaires distinctes. Cet article explore leurs différences, leurs origines et leurs applications dans la cuisine.
1. Origineees et histoire
Sauce huître
OrigineeGuangdong, Chine (fin du XIXe siècle)
CréationInventé par hasard par Lee Kum Sheung, qui a surcuit les huîtres, ce qui a abouti à un bouillon caramélisé et salé.
Ingrédient cléExtraits d’huîtres (ou extraits de champignons pour les versions végétariennes).
Sauce Hoisin
OrigineeSud de la Chine (cuisine cantonaise ou fujiane probablement).
Signification du nom "Hoisin" se traduit par "fruits de mer", bien qu'il ne contienne aucun.
Ingrédients clésSoja fermenté, sucre, vinaigre, ail et épices.
2. Ingrédients et profils de saveur
Sauce huître
BaseExtraits d’huîtres, sel, sucre et parfois sauce de soja ou amidon de maïs.
goût: Umami salé, salé et riche avec une douceur subtile.
TextureÉpaisse, brillante et légèrement visqueuse.
Sauce Hoisin
BaseSoja fermenté, sucre, vinaigre, huile de sésame et piment.
goût: Doux, épicé et légèrement épicé avec une profondeur fermentée complexe.
TextureÉpaisse et collante, similaire à la sauce barbecue.
3. Utilisations culinaires
Sauce huître
Plats communs:
Fries mélangées (p. ex., bœuf avec brocoli).
Plats de nouilles (p. ex., pad voir ew).
Marinades pour vietes ou tofu.
Rôle : Améliore les notes salées sans dépasser les autres ingrédients.
Sauce Hoisin
Plats communs:
Enveloppements de canard de Pékin.
Pho vietnamien ou rouleaux de printemps.
Glazures pour les vietes grillées (p. ex., char siu porc).
RôleAjoute de la douceur et de la complexité sous forme de trempe ou de glaçure.
4. Comparaison nutritionnelle
| Component | Sauce huître (per 15g) | Sauce Hoisin (per 15g) |
|---|---|---|
| Calories | 15 | 45 |
| sucre | 1 gramme | 8g |
| Sodium | 490mg | 240 mg |
| Nutrients clés | Fer, zinc | Petites quantités de protéines |
NoteLa sauce d’huître est plus riche en sodium mais plus faible en sucre, tetis que la hoisin est dense en calories en raison des sucres ajoutés.
5. Substituts et allergènes
Substituts de sauce à huître
Végétarien : Sauce aux champignons.
Alerte aux allergènesContient des crustacés (éviter si allergique).
Substituts à la sauce Hoisin
Mix bricolage : Sauce de soja + beurre d'arachide + miel.
Alerte aux allergènesContient souvent du blé (vérifiez les étiquettes pour les versions sans gluten).
6. Marques et variétés populaires
Sauce huître
Lee Kum Kee : Sauce classique à huîtres premium.
Megachef : Version végétarienne sans huîtres.
Sauce Hoisin
Koon Chun : Style cantonais traditionnel.
dynastieLargement disponible sur les marchés occidentaux.
Conclusion
Alors que les deux sauces sont foncées, brillantes et riches en umami, sauce huître et sauce hoisin servir à différents fins dans la cuisine. La sauce d'huître excelle dans les plats salés, tetis que le hoisin est doux et épicé. Comprendre leurs profils uniques permet aux cuisiniers domestiques de les utiliser authentiquement ou de les remplacer de manière créative au besoin.