La sauce sucrée et acide est un condiment polyvalent qui est devenu un aliment de base dans la cuisine mondiale. Cet article explore sa composition, les variations culturelles et la science culinaire.

Ingrédients de base

La sauce sucrée et acide classique contient :

1. Composants sucrés

• Sucre (blanc ou brun)

• Miel

• Jus d'ananas

• Conserves de fruits

2. Éléments acides

• Vinegar (riz, blanc ou cidre de pomme)

• Jus d'agrumes (citron ou lime)

• Pâte de tamarinde

3. Agents épaississants

• Amidon de maïs

• Poudre de racine de flèche

• Amidon alimentaire modifié

4. Améliorateurs de saveur

• Sauce de soja

• Ail

• gingembre

• poivrons chili

Réactions chimiques dans la fabrication de sauces

La préparation implique des processus chimiques intéressants:

• réaction Maillard : Lorsque l'ail/gingembre sont sautés

• Gélatinisation d'amidonL'épaississement se produit à 60-80°C

• Équilibre acide-basepH généralement entre 2,8 et 3,5

Variations globales

Profil nutritionnel (par 100g)

• Calories: 150-200 kcal

• Carbohydrates: 35-45g

• Sucre: 25-35g

• Sodium: 200-400mg

Innovations modernes

Les développements récents comprennent :

• Versions sans sucre utilisant la stevia

• Hybrides acide-doux fermentés

• Techniques de gastronomie moléculaire

Stockage et sécurité alimentaire

Une bonne manipulation nécessite :

• Réfrigération inférieure à 4°C

• Jeter après 7 jours

• Éviter les contenants en aluminium (réaction acide)

Cette sauce bien-aimée continue d’évoluer tout en maintenant son équilibre fondamental acide-doux qui ravit les palais depuis des siècles.