Comment la sauce de soja aux champignons diffère-t-elle de la sauce de soja régulière?
La sauce de soja est un condiment de base dans la cuisine asiatique, mais toutes les sauces de soja ne sont pas créées égales. Parmi les nombreuses variétés, la sauce de soja aux champignons se distingue comme une alternative unique et savoureuse à la sauce de soja régulière. Cet article explore les différences entre ces deux sauces, y compris leurs ingrédients, leurs processus de production, leurs saveurs et leurs utilisations culinaires.
1. Ingrédients et production
Sauce de soja régulière
La sauce de soja régulière est généralement faite de quatre ingrédients de base:
Soja
Le blé
Sel
Eau
Le processus de production comprend :
Fermentation: Soja and wheat are fermented with molds like Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae.
BriningLe mélange fermenté est combiné avec de l'eau salée pour créer un moromi (purée).
VieillissementLe moromi est vieilli pendant plusieurs mois pour développer sa saveur.
PresserLe liquide est extrait, pasteurisé et embouteillé.
Sauce de soja aux champignons
La sauce de soja aux champignons comprend des ingrédients supplémentaires:
Soja
Le blé
Sel
Eau
Extrait de champignons (souvent des champignons shiitake)
Parfois le sucre ou le caramel pour la couleur
Le processus de production est similaire mais comprend :
Infusion de champignonsL'extrait de champignon est ajouté pendant la fermentation ou le vieillissement.
Vieillissement prolongé : L'arôme de champignon est laissé fondre avec la sauce de soja.
2. Profil de saveur
| Characteristic | Sauce de soja régulière | Sauce de soja aux champignons |
|---|---|---|
| Umami | Modéré | Intense |
| Salinité | Haut | Un peu plus bas |
| La douceur | Minimal | Doux (si le sucre est ajouté) |
| Profondeur | Équilibré | Terrestre, champignon-avant |
La sauce de soja aux champignons a une saveur plus riche et plus complexe en raison de l'ajout de champignons, qui contribuent aux glutamates naturels (composés umami).
3. Utilisations culinaires
Sauce de soja régulière
Assaisonnement polyvalent
Sauce pour le sushi, bouillons
Marinades pour viandes
Fries et riz frit
Sauce de soja aux champignons
Améliore les plats végétariens et végétaliens
Idéal pour les viandes brasées et les ragoûts
Ajoute de la profondeur aux recettes à base de champignons
Agent de vitrage pour les légumes rôtis
4. Comparaison nutritionnelle
| Nutrient (per 15ml) | Sauce de soja régulière | Sauce de soja aux champignons |
|---|---|---|
| Calories | 10 | 15 |
| Sodium | 900 mg | 800 mg |
| protéines | 1 gramme | 1 gramme |
| Carbohydrates | 1 gramme | 2g |
La sauce de soja aux champignons peut contenir un peu moins de sodium mais plus de glucides en raison des sucres ajoutés.
5. Variations régionales
Sauce de soja régulière:
Japonais (shoyu, tamari)
Chinois (clair/sombre)
Coréen (ganjang)
Sauce de soja aux champignons:
Principalement associé à la cuisine chinoise
Populaire dans la cuisine thaïlandaise et malaisienne
6. Conseils de remplacement
Si une recette demande de la sauce de soja aux champignons et que vous ne l’avez pas, essayez:
Sauce de soja régulière + une touche de poudre de champignons ou de bouillon de shiitake trempé
Un mélange de sauce soja et sauce huître (pour les plats non végétariens)
Inversement, si vous remplacez la sauce de soja aux champignons par la sauce de soja régulière :
Réduire le sel ajouté dans la recette
Attendez-vous à une saveur umami plus profonde
Conclusion
Alors que les deux sauces partagent une base commune, la sauce de soja aux champignons offre une richesse terrestre distincte qui élève certains plats. Comprendre leurs différences permet aux cuisiniers domestiques et aux chefs de faire des choix éclairés en fonction des profils de saveur souhaités. Que vous choisissiez la simplicité de la sauce de soja régulière ou la complexité de la sauce de soja aux champignons, les deux ont gagné leur place dans la cuisine mondiale.