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Assaisonnement japonais | Les assaisonnements couramment utilisés dans la nourriture japonaise (partie 1)

2023-07-03

Les condiments peuvent être l'une des grandes inventions de l'histoire humaine. Il nous permet de ressentir des saveurs riches et rend les ingrédients plus délicieux. La combinaison de différents condiments constitue également différentes habitudes alimentaires et styles dans différentes régions. La cuisine japonaise bien connue, quelle que soit la simplicité de la cuisine elle-même, est inséparable de l'embellissement des condiments.

Commençons par les condiments très basiques de la cuisson japonaise, qui sont du sucre, du sel, du vinaigre, de la sauce soja et du miso. Notez que cet arrangement est également appris. Généralement, les familles japonaises ajouteront des assaisonnements dans cet ordre, ce qui rendra les ingrédients plus savoureux, ce qui est un petit secret de la nourriture japonaise.

Le sucre et le sel sont trop courants, donc je ne vais pas entrer dans les détails ici. Je parlerai principalement du vinaigre japonais, de la sauce de soja et du miso, qui sont tous des assaisonnements fermentés.

Japanese Seasoning | Seasonings commonly used in Japanese food (Part 1)

Permettez-moi d'abord de parler du vinaigre. Le vinaigre est un assaisonnement fermenté que les Japonais aiment beaucoup. De nombreux plats japonais sont assaisonnés de vinaigre, comme les sushis. Un chef de sushi professionnel peut vous dire que la délices de sushis est largement due aux ingrédients frais. Dépend du vinaigre.

Le goût du vinaigre japonais est relativement doux et son acidité est inférieure à celle du vinaigre ordinaire, seulement 4 ~ 5% d'acidité, ce qui est une caractéristique importante du vinaigre japonais.

Le vinaigre japonais est divisé en vinaigre de riz, vinaigre de céréales, vinaigre de sushi, vinaigre noir et vinaigre doux.

Vinaigre de riz: goût lisse, de couleur plus claire, utilisé pour l'assaisonnement général.

Vinaigre de céréales: il est généralement brassé à partir d'un mélange de riz et d'orge. Il s'agit d'un vinaigre très commun au Japon et a un large éventail d'applications.

Vinaigre de sushi: il est utilisé lors de la fabrication de sushis, et il est absolument inséparable de faire des sushis Nigiri.

Vinaigre noir: il est utilisé pour boire. Si le goût est trop fort, vous pouvez également ajouter d'autres boissons pour l'ajuster.

Vinaigre sucré: c'est du vinaigre qui a été ajusté en cas de goût. Il est généralement utilisé comme une sauce à trempette lorsqu'il mange de la pot chaude, et il peut également être mélangé avec d'autres assaisonnements.

Ce qui précède est la connaissance que les condiments doivent être stockés à température ambiante et stockés au réfrigérateur. La nourriture de l'assaisonnement de Lishida a toujours insisté sur le brassage de la sauce de soja et diverses sauces avec un goût d'origine, suite à la tendance de plus en plus diversifiée des habitudes alimentaires familiales et des compétences de cuisine dans divers pays. , non seulement se vend bien dans plus de 20 provinces et villes à travers le pays, et sont bien reçus par les clients, mais également exportés en Europe, en Amérique, en Afrique, en Asie du Sud-Est et dans d'autres régions d'outre-mer. Au plaisir de travailler avec vous!

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