Sauce de soja légère vs sauce soja foncée: comprendre la différence de cuisson

La sauce de soja est un ingrédient incontournable dans la cuisine asiatique, mais il existe différentes variations à choisir. Deux variétés communes sont la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Bien que les deux types soient fabriqués à partir de soja et de blé, ils diffèrent dans leur goût, leur couleur et leur utilisation. Dans cet article, nous plongerons dans les différences entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée et comment les utiliser dans la cuisson.

Sauce soja légère

La sauce soja légère, également connue sous le nom de sauce de soja "fraîche", a une couleur plus claire et un goût plus salé par rapport à la sauce soja foncé. Il est également moins visqueux car il est fabriqué à partir du premier pressage du soja, ce qui lui donne une consistance plus mince. Ce type de sauce de soja est utilisé principalement pour l'assaisonnement et la marination des aliments en raison de sa teneur en sel. Il est parfait pour ajouter une saveur salée aux plats tels que les sautés, les légumes cuits à la vapeur et les sauces en trempage.

Sauce soja

La sauce soja foncée, en revanche, a une consistance plus épaisse et est de couleur plus foncée en raison de l'ajout de caramel et de mélasse pendant le processus de production. Il a également un goût légèrement sucré et moins salé par rapport à la sauce soja légère. La période de fermentation plus longue lui donne une saveur d'umami plus riche et est parfaite pour ajouter de la couleur aux plats. La sauce soja foncée est couramment utilisée dans les plats, les ragoûts et les marins braisés où il ajoute de la profondeur et de la saveur au plat.

Différences d'utilisation

La différence de goût, de couleur et de texture entre les deux types de sauce de soja entraîne une utilisation différente de la cuisson. Voici quelques-unes des différences d'utilisation:

1. Marinade et assaisonnement: la sauce soja légère est idéale pour mariner la volaille, les fruits de mer et la viande. Il ajoute un goût salé et fait ressortir les saveurs naturelles de la nourriture. En revanche, la sauce soja foncée est utilisée comme agent d'assaisonnement dans les soupes, les ragoûts et les sauces.

2. Couleur: la couleur riche de la sauce soja foncée le rend parfait pour ajouter de la profondeur et de la couleur aux plats tels que le riz frit, les sautés et les nouilles. La sauce soja légère est utilisée pour améliorer la saveur du plat et pas tant pour ajouter de la couleur.

3. Fermer les aliments et braisés: la sauce soja légère est utilisée dans les sautés pour ajouter une saveur plus salée au plat. Il est ajouté à la fin du processus de cuisson pour empêcher les aliments de devenir trop salés. La sauce soja foncée est couramment utilisée dans des plats lents cuits et braisés pour intensifier les saveurs et ajouter la richesse aux ragoûts de viande et de légumes.

En conclusion, la sauce soja légère et la sauce soja foncée sont des ingrédients essentiels dans la cuisine asiatique. Bien qu'ils puissent sembler similaires, leurs différents goûts, couleurs et textures conduisent à une utilisation différente de la cuisine. Comprendre la différence vous aidera à expérimenter différentes recettes et à obtenir le plat parfait